Zubereitung

Weichen Sie zunächst die Gelatine für den Fruchtkern in kaltem Wasser ein. Erhitzen Sie das Mango- und Maracujapüree zusammen mit Zucker, Limettensaft und Butter auf etwa 60–70 °C. Nehmen Sie die Mischung vom Herd, drücken Sie die Gelatine aus und lösen Sie sie in der warmen Masse auf. Füllen Sie diese in eine Halbkugelform und frieren Sie sie vollständig ein.

Für die Mousse weichen Sie ebenfalls die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärmen Sie dann die Kokosmilch gemeinsam mit Zucker, Limettenabrieb, Limettensaft und Batida de Coco – jedoch ohne sie zu kochen. Rühren Sie die ausgedrückte Gelatine ein und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Schlagen Sie die Sahne halb steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Kokosmasse.

Für den Mandelbiskuit schlagen Sie die Eier mit Zucker und einer Prise Salz mehrere Minuten cremig auf. Heben Sie anschließend die gemahlenen Mandeln und das Mehl behutsam unter. Streichen Sie die Masse etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie den Biskuit bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8 Minuten. Nach dem Abkühlen stechen Sie 12 Kreise aus und können diese auf Wunsch leicht mit Batida de Coco tränken.

Nun setzen Sie die Törtchen zusammen: Füllen Sie die Silikonform zu etwa zwei Dritteln mit der Kokos-Limetten-Mousse. Legen Sie jeweils einen gefrorenen Fruchtkern mittig ein und füllen Sie mit weiterer Mousse bis zum Rand auf. Glätten Sie die Oberfläche und legen Sie jeweils einen Biskuitkreis als Boden auf. Frieren Sie die Törtchen mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, vollständig durch.

Zum Servieren lösen Sie die Törtchen vorsichtig aus der Form und lassen sie im Kühlschrank mindestens 4 Stunden auftauen. Für das perfekte Finish können Sie sie nach Belieben mit Velvet-Spray, Kokoschips oder frischen Früchten dekorieren.

Ihre WGV wünscht guten Appetit!